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  • Foto del escritorRural Montseny

GASTRONOMÍA Y PRODUCTOS DEL MONTSENY

Que podemos encontrar en nuestra cocina y dónde podemos encontrar productos para poder elaborar la cocina del Montseny.


Todo producto viene de procedencia... ¿dónde se elabora? i.. ¿dónde se cultiva?, ¿cría o importa?, según su cocina y lugar hay historias que nos llevan a conocer parte de una cultura culinaria muy extensa, ya que parte de la historia , están los rituales y parte de apos ;ellos la fauna y la flora.


En el Montseny encontramos productos de producción artesana: quesos , miel, aguardientes, embutidos, vino o cerveza. Cabe también destacar la presencia de productos del bosque: plantas aromáticas, setas, trufas o castañas, en torno a las cuales se ha creado, y se quiere potenciar , una actividad económica de transformación y elaboración de estos productos.


La oferta gastronómica del Montseny se basa en los productos locales y de calidad, con un buen abanico de posibilidades basadas en platos tradicionales, pero con las innovaciones propias de un sector dinámico y arraigado en el territorio.

Encontramos una gran variedad de productos de huerta que sirven para elaborar los platos de temporada. Actualmente existen buenos productores, algunos de los cuales ofrecen hortalizas de producción ecológica. Un producto a destacar es la judía del ganchillo. Esta legumbre seca sobresale por sus cualidades culinarias y actualmente tiene el reconocimiento de la denominación de origen protegida (DOP). Platos como la butifarra con judías ponen en valor este producto.

En otoño podemos encontrar una gran variedad de platos que tienen como base o como complemento las setas que hay en la zona: carlets, níscalos, rebozuelos, zapateras, siureños (cepas), huevos de reig, llenegues, frioleros... forman parte de platos de la cocina de otoño, y en algunos casos se preparan conservas que hacen que se pueda alargar la temporada de su utilización , básicamente en estofados, arroces y otros platos elaborados.


Los diferentes rebaños que todavía hoy encontramos en la montaña y que se alimentan de las zonas tradicionales de pasto garantizan la obtención de unos productos de calidad como las carnes y productos elaborados como los quesos. Así, en la mesa podemos disfrutar de un buen puñado de platos elaborados con carne de cordero, de cabrito o de ternera: carne a la brasa , costillas de cabrito o platos tradicionales –que en algunas zonas se llaman de la cocina bandolera–, como la carne y judías de perol, y también la preciada ternera con setas. Entre los quesos cabe destacar los elaborados artesanalmente con leche de cabra.

Otro conjunto de productos y platos son todos los que provienen de la matanza del cerdo. Esta actividad tradicional y fundamental en la mayor parte de las masías y casas del Montseny, que servía para llenar la despensa con productos que se utilizaban a lo largo del año, es el origen de algunos productos con la importancia de los embutidos elaborados artesanalmente, como longanizas y fuets, embutidos cocidos como la morcilla blanca, negra y de apos;, los bulls negro y blanco, y algunos de rellenos con setas o hocico de cerdo. En este grupo de platos no podemos olvidarnos de los pies de cerdo.


También debemos hablar de los platos de caza –que pueden ser muy variados–, entre los que destacan los elaborados con carne de jabalí, como el civet de jabalí.

No puede faltar, si hablamos de productos del Montseny, la referencia a las castañas. Este fruto es muy preciado y se incorpora a la gastronomía para dar personalidad a muchos platos que lo utilizan como elemento principal o como condimento. Como productos utilizados en la cocina podemos hablar, además, de otros frutos del bosque, de plantas aromáticas y de la miel.

Finalmente, cabe mencionar también la producción de vino y de cerveza: producciones pequeñas, de buena calidad y que pueden servir para acompañar las distintas comidas.

Acabamos esta recopilación con una referencia a la ratafía, licor muy preciado en este territorio. No se sabe si se leyenda o historia (atribuida a Mossèn Cinto Verdaguer), pero se dice que en la Mesa de los Tres Obispos, situada donde confluyen los obispados de Barcelona, Vic y Girona, después de una larga reunión, los tres obispos van enviar un monje a pedir bebida en el hostal. El monje les llevó un aguardiente, que encontraron delicioso, y al preguntarle su nombre, él dijo que no tenía. Mientras buscaban nombre para tan deliciosa bebida, el secretario –que seguía escribiendo el apuesta; de la reunión– dijo, hablando para él, "rata fiat" –que en latín significa "queda ratificado"–, y los obispos tomaron la frase para poner nombre a este licor, la ratafía, hecho con nueces verdes y un puñado de hierbas de la montaña.


Los productos alimenticios artesanos de Gesbisaura son fruto del trabajo, la tradición y el amor al oficio de muchas familias dedicadas al cultivo de estas tierras, en la cría del ganado y en la elaboración de los productos a partir de métodos tradicionales. Con esfuerzo diario y dedicación constante, las empresas alimentarias artesanales ofrecen una propuesta gastronómica gustosa, fresca y de calidad, al tiempo que generan una identidad en el territorio que lo hace único. Destacaremos algunos productos:

La cría del ganado en el territorio garantiza un control directo del aorigen de la carne, y el proceso de cría extensiva y en un entorno natural asegura la calidad. Los embutidos se elaboran siguiendo los procesos tradicionales con conservantes naturales, sal y pimienta. La variedad de embutidos es extensa: desde el tradicional látigo y la clásica longaniza, hasta el hervor y la butifarra de nueces. Cada productor tiene su especialidad

Con materias primas de explotaciones del territorio también se elaboran quesos artesanos con leche cruda de vaca y leche de cabra como se hacía antiguamente.


Uno de los productos más tradicionales del territorio se genera con la maceración de hierbas y nueces verdes con alcohol, de la que surge un licor único muy apreciado: la ratafía< /strong>. La destilería Bosch ha mantenido el espíritu fundacional y los secretos de la producción, transmitidos de padres a hijos hasta la quinta generación de la familia.

El cultivo de la patata del buffet es una actividad agrícola que se desarrolla en todo el municipio de Orís.

Las tierras fértiles y el clima de la zona proporcionan al tubérculo unas cualidades particulares que lo hacen exquisito. La patata del bufet es un producto Català, marca que identifica los productos agrarios de calidad de Cataluña. Recuperada por la tenacidad de las familias del territorio dedicadas a la agricultura, la patata del buffet ha vuelto a nuestros cocinados para ofrecer un gusto exquisito y cremoso a las viandas.

Los domingos y festivos del mes de octubre en Orís se celebra el Mercado de la Patata del Bufete, en el que se venden las 50 toneladas de patatas del bufete, de tipos blanca y negra, que se producen en el territorio; se trata de una venta directa del campesino al consumidor. El producto artesano es de proximidad y podemos visitar dónde se pasta el ganado, dónde cultivamos nuestros productos y dónde los elaboramos. La cría extensiva de ganado nos permite realizar un mantenimiento muy importante del bosque, y los prados de pasto y campos de cultivo dibujan este paisaje tan conocido y tan cercano para nosotros, que compagina pastos y bosques, campos y masías. Trabajamos con la tierra manteniendo las formas de trabajo tradicionales, que identifican nuestro país, nuestro talante y nuestra forma de hacer.





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