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  • Photo du rédacteurRural Montseny

PRODUITS GASTRONOMIE ET MONTSENY

Dernière mise à jour : 2 nov. 2023

Que pouvons-nous trouver dans notre cuisine et où pouvons-nous trouver des produits pour préparer la cuisine du Montseny.


Chaque produit provient d'une source... où est-il fabriqué ? et.. où est-il cultivé ?, élevé ou importé ?, selon sa cuisine et son lieu, il y a des histoires qui nous font connaître une partie d'une culture culinaire très étendue, car une partie de l'histoire, il y a les rituels et une partie d'eux la faune et la flore.


Au Montseny, nous trouvons des produits artisanaux : fromages , miel, spiritueux, saucisses, vin ou bière. A noter également la présence de produits forestiers : plantes aromatiques, champignons, truffes ou châtaignes, autour desquels elle a été créée, et que nous souhaitons valoriser, une activité économique de transformation et de production de ces produits.


L'offre gastronomique du Montseny est basée sur des produits locaux et de qualité, avec une bonne gamme de possibilités basées sur des plats traditionnels, mais avec les innovations typiques d'un secteur dynamique et enraciné dans le territoire.

Il existe une grande variété de produits du jardin qui sont utilisés pour préparer des plats de saison. Il existe actuellement de bons producteurs, dont certains proposent des légumes issus de l'agriculture biologique. Un produit à souligner est le haricot au crochet. Cette légumineuse sèche se distingue par ses qualités culinaires et bénéficie actuellement de la reconnaissance de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Des plats tels que la saucisse aux haricots mettent en valeur ce produit.

En automne, nous pouvons trouver une grande variété de plats qui ont comme base ou comme complément les champignons qui se trouvent dans la région : carlets, Rovellons , rossignols, cordonniers, syurenys (sources), œufs de martin-pêcheur, lenegues, fredolics... font partie des plats de la cuisine d'automne, et dans certains cas on prépare des conserves qui permettent de prolonger la saison de leur utilisation, essentiellement dans les ragoûts , riz et autres plats préparés.


Les différents troupeaux que l'on retrouve encore aujourd'hui en montagne et qui se nourrissent des zones de pâturage traditionnelles garantissent l'obtention de produits de qualité tels que la viande et transformée. des produits tels que les fromages. Ainsi, à table, on peut déguster une poignée de plats à base d'agneau, de chèvre ou de bœuf : viandes grillées, côtelettes de chèvre ou plats traditionnels – qui dans certaines régions sont appelées cuisine de bandit – comme la viande et les haricots verts, mais aussi le précieux veau aux champignons. Parmi les fromages, il faut souligner ceux fabriqués artisanalement avec du lait de chèvre.

Un autre ensemble de produits et de plats sont tous ceux qui proviennent de l'abattage du porc. Cette activité traditionnelle et fondamentale dans la plupart des fermes et maisons du Montseny, qui servait à remplir le garde-manger avec des produits utilisés tout au long de l'année, est à l'origine de certains produits avec l'importance des saucisses fabriquées par à la main, comme les saucisses et les fouets, les saucisses cuites comme les saucisses blanches, noires et aux œufs, les taureaux noirs et blancs, et certaines farcies aux champignons ou au nez de porc. Dans ce groupe de plats, nous ne pouvons pas oublier les pieds de porc.


Il faut aussi parler des plats de gibier - qui peuvent être très variés -, parmi lesquels se distinguent ceux à base de viande de sanglier, comme la civette de sanglier .

Si nous parlons des produits Montseny, la référence aux châtaignes ne peut pas manquer. Ce fruit est très précieux et est incorporé à la gastronomie pour donner de la personnalité à de nombreux plats qui l'utilisent comme élément principal ou comme condiment. Comme produits utilisés en cuisine, on peut aussi parler d'autres fruits de la forêt, des plantes aromatiques et du miel.

Enfin, il faut aussi mentionner la production de vin et de bière : des petites productions, de bonne qualité et qui peuvent servir pour accompagner les différents repas.

Nous terminons cette collection par une référence au ratafia, une liqueur très prisée sur ce territoire. On ne sait pas s'il s'agit d'une légende ou d'une histoire (attribuée à Mgr Cinto Verdaguer), mais on raconte qu'à la Taula dels Tres Bisbes, située là où se réunissent les évêchés de Barcelone, Vic et Gérone, après une longue réunion, le trois évêques sont allés envoyer un moine demander à boire à l'auberge. Le moine leur apporta une eau-de-vie qu'ils trouvèrent délicieuse, et lorsqu'ils lui demandèrent son nom, il répondit qu'il n'en avait pas. Alors qu'ils cherchaient un nom pour une boisson aussi délicieuse, le secrétaire - qui continuait à rédiger le procès-verbal de la réunion - dit, parlant pour lui-même : " rat fiat ". -qui signifie en latin "il est ratifié"-, et les évêques ont pris cette expression pour nommer cette liqueur, ratafia, à base de noix vertes et d'une poignée d'herbes de montagne.


Les produits alimentaires artisanaux de Gesbisaura sont le résultat du travail, de la tradition et de l'amour de l'artisanat de nombreuses familles dédiées à la culture de ces terres, l'élevage et la production de produits selon des méthodes traditionnelles. Avec un effort quotidien et un dévouement constant, les entreprises alimentaires artisanales proposent une proposition gastronomique savoureuse, fraîche et de qualité, tout en générant une identité sur le territoire qui le rend unique. Nous mettrons en avant quelques produits :

L'élevage bovin sur le territoire garantit un contrôle direct de l'origine de la viande, et le processus d'élevage extensif en milieu naturel garantit la qualité. Les saucisses sont fabriquées selon des procédés traditionnels avec des conservateurs naturels, du sel et du poivre. La variété de saucisses est vaste : du fouet traditionnel et de la llonganissa classique, jusqu'à la saucisse de taureau et de noix. Chaque producteur a sa spécialité

Avec des matières premières provenant des fermes du territoire, les fromages artisanaux sont également fabriqués avec du lait cru de vache et du lait de chèvre comme cela se faisait autrefois. p>


L'un des produits les plus traditionnels du territoire est généré par la macération d'herbes et de noix vertes avec de l'alcool, d'où émerge une liqueur unique et très appréciée : ratafia< /fort>. La distillerie Bosch a conservé l'esprit fondateur et les secrets de production, transmis de père en fils jusqu'à la cinquième génération de la famille.

La culture de la pomme de terre de buffet est une activité agricole qui se déroule dans toute la commune d'Orís.

Les terres fertiles et le climat de la région confèrent au tubercule des qualités particulières qui le rendent exquis. La pomme de terre buffet est un produit catalan, une marque qui identifie les produits agricoles de qualité de Catalogne. Récupérée grâce à la ténacité des familles locales dédiées à l'agriculture, la pomme de terre du buffet est revenue dans nos plats pour offrir un goût exquis et crémeux aux plats.

Les dimanches et jours fériés du mois d'octobre à Orís a lieu le Marché Buffet de Pommes de Terre, dans lequel sont vendues les 50 tonnes de pommes de terre du buffet, blanches et noires, qui sont produits sur le territoire ; il s'agit d'une vente directe de l'agriculteur au consommateur. Le produit artisanal est local et nous pouvons visiter où paissent les bovins, où nous cultivons nos produits et où nous les fabriquons. L'élevage extensif de bétail nous permet de réaliser un entretien très important de la forêt, et les prairies de pâturage et les champs cultivés dessinent ce paysage si familier et si proche de nous, qui combine pâturages et forêts, champs et fermes. Nous travaillons avec la terre en conservant les méthodes de travail traditionnelles, qui identifient notre pays, notre tempérament et notre façon de faire.





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